Les terroirs du Pech

Cette terre nous a été confiée.
De la vigne y a été plantée sur de petits coteaux argilo-calcaires, les plus vieilles par Jeanne et les autres par Marc qui, parcelle après parcelle a choisi les cépages en écoutant la terre. Chaque vigne, selon son caractère, nous transmet la force de cette terre. Elle nous donne des fruits qui parlent de l’air : du cers, vent du nord-ouest froid, sec et souvent si violent qui domine tandis que le marin leur porte l’humidité des rivages.  Ces fruits nous murmurent l’eau car il ne faut pas la fâcher, cette pluie que l’on attend au printemps mais qui vient souvent à l’automne. Malgré la sécheresse estivale, on espère que les violents orages éviteront la période de récolte.

Notre domaine s’étend sur 40 hectares. Le vignoble, d’un seul tenant devant la maison,

est de 29 hectares dont 17 hectares en Minervois et 12 hectares en Cotes du Brian.

Sur les coteaux du Minervois : 17 ha terroir des Mourrels
            4 ha de Syrah, 4 de Mourvèdre, 4 de Grenache,

            2 ha de Carignan et 2 ha de Cinsault

            Rendement : 35 hl/ha

            1 hectare de blanc bourboulenc,

            un peu de macabeo et clairette

   

Vers la plaine, 12 ha - Vin de Pays Côtes du Brian

            Cinsault, Carignan, Alicante, Aramon de 1953

            Rendement : 75 hl/ha


La culture au Pech

La vigne est une liane que l’on accompagne.
Les ceps, taillés en gobelets, ne sont pas arrosés. Les vignes sont naturellement enherbées jusqu’au printemps où la « rouquette » est enfouie. Une plantation « lâche » permet le passage du tracteur dans les deux sens. Aucun désherbant n’est utilisé et les racines vont pouvoir aller puiser tous les éléments nécessaires dans la terre qui garde une bonne activité biologique. Nous l’aidons un peu par l’apport d’engrais organiques, complétées par l’enfouissement des sarments après broyage.

L’équilibre cultural suit la méthode Cousinié (site) qui permet de renforcer les capacités de défense naturelle des vignes car d’une manière générale, la maladie est le signe d’un déséquilibre, aussi cherchons-nous d’avantage à répondre à ce déséquilibre, plutôt qu’à traiter les conséquences.

Notre travail à la vigne est artisanal. Nous sommes aidés par Claude Brunel qui assure depuis 20 ans la conduite pratique des travaux viticoles.

Tous ces regards, les nôtres, ceux des ouvriers, des techniciens, de l’œnologue, permettent l’observation de la réaction des vignes au climat et à notre intervention afin que celle-ci soit la plus adaptée et la plus douce possible …

La cave au Pech

A maturité équilibrée, les raisins sont cueillis soit à la main, soit avec notre petite machine tractée, selon les parcelles.
Un léger foulage et un égrappage précède leur mise en cuve.
Les temps de macérations varient selon les cépages, les années et les types de cuvées souhaitées, de 8 à 34 jours.
Les blanc et rosé sont obtenus par saignée.
Les doses de SO2 sont limitées, en dessous des seuils limites en Agriculture Biologique. L’élevage se fait en cuves pendant une période d’environ 16 mois pour les AOC Minervois avant la mise en bouteille. Depuis l’entrée en cave jusqu’à la bouteille, tout est « ardoisé » pour mémoire, pour améliorer de millésimes en millésimes notre accompagnement du jus de raisin … aux bouteilles …